燴羊雜碎是西北廣為流傳的回族風味小吃，甘肅臨夏等地的回族管它叫羊雜割。
羊雜碎一般人認為是不登大雅之堂的，然而經過愛清潔講衛生。擅長飲食業的回族之手，卻別具一格，名揚主途。特別是寧夏、甘肅、陜西、青海等地的回族做羊雜碎，歷史悠久，富有經驗和傳統。羊頭羊蹄燎得又黃又亮，心肝腸肚用開水燙洗得干干凈凈，尤其是灌面肺頗有技術。將羊肺從喉管灌滿水，然后倒去，反復數次，直到羊肺呈潔白色時，將洗去面筋的面糊灌入肺中，使羊肺擴張，掛起空去水分。待全部洗好后，將羊頭、腸、肝、肚、肺一起下到開水鍋里，除去浮沫，煮半小時取出。再撇出楊油炸辣椒而成為紅油。
燴羊雜碎時，將羊頭、肚、肝、肺均切成厚薄粗細均勻的線絲，下入原湯，凋入蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、紅油等作料，還要配上香萊和其它時鮮蔬菜少量，即烹調成了色味俱全的燴羊雜碎。
回族的羊雜碎，湯辣肉爛，香味四溢，不膻不膩，當你吃完羊雜碎時，一股熱流直通丹田，頓感舒適。不少中外客人慕名品嘗，贊不絕口。
